1、工藝方法不同
凍干食品采用的是快速凍結(jié),真空冰狀脫水的工藝方法;
脫水食品采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程,包括有自然干燥(曬干、風(fēng)干、陰干)和人工干燥(烘灶、烘房、機(jī)械干燥、其它干燥)等方法。
2、種類不同
凍干食品包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等物質(zhì),不僅固體食品能凍干處理,還能把液體的湯料、咖啡進(jìn)行凍干處理,還有鮮花也能進(jìn)行凍干處理方便遠(yuǎn)距離運(yùn)輸;
脫水食品包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等種類,其中有脫水蔬菜、果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品等物質(zhì)。
3、特點(diǎn)不同
凍干食品的特點(diǎn)是:保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復(fù)水性,無防腐劑下可長(zhǎng)時(shí)間保存;
脫水食品的特點(diǎn)是:方便儲(chǔ)存,重量輕便于運(yùn)輸,但是食品色香味和營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生改變,而且復(fù)水性較差。